Les pâtes cuites, je les garde combien de temps ?

Au réfrigérateur, et pas plus de 48 heures. Ce qui compte le plus, c'est la vitesse à laquelle elles y arrivent après la cuisson.

Les restes d'un repas fait maison se conservent au réfrigérateur et se consomment le plus vite possible, avec un maximum de 48 heures. Mais la durée n'est pas le vrai sujet : c'est le refroidissement. Les pâtes et le riz contiennent des spores de Bacillus cereus qui survivent à la cuisson, et qui germent en produisant une toxine dès que l'aliment reste à température ambiante. C'est pendant le refroidissement lent que le risque se crée, pas dans le réfrigérateur. Donc : ne laisse pas la casserole refroidir sur la plaque le temps de la soirée. Mets les restes au froid rapidement, dans un contenant peu épais qui refroidit vite.

Source : Les Bacillus cereus — Ministère de l'Agriculture
Vérifié le 29 juillet 2026par la rédaction d’AIDE.